ゼンショーグループは、1. 安全、2. 品質、3. コストという経営プライオリティのもと、食材を調達しています。牛肉においても、安全を最優先に考えています。

牛肉の安全性において消費者が最大の関心を寄せるBSEについては、現在では原因の研究が進み、各国での飼料規制や国際機関によるガイドラインの制定など様々な対策がとられています。
ゼンショーグループでは、OIE（国際獣疫事務局）や食品安全委員会での各国の評価を把握するとともに、大学とのBSEの共同研究や国際的NPO：TAFSに参加し、BSEを含む家畜伝染病について情報交換するなど、常に最新の情報を収集しながらBSE問題に取り組んできました。

そして、取引前には現地にゼンショーの社員が赴き、農場では飼料の安全性や子牛の生産記録、工場では衛生状態や特定危険部位の除去状況などを細かくチェックしています。
このようにして、安全であると確認された牛肉だけをゼンショーグループは使用しています。

ゼンショーグループで使用している牛肉の海外調達先は、オーストラリア、ニュージーランド、カナダ、メキシコ、アメリカの5カ国です。
国によって、安全や品質保証の方法に少なからず違いがありますが、国よりも厳しいゼンショー基準に合致しているかどうかをゼンショーの社員が現地へ赴きチェック。ゼンショー基準が確実に守られているかどうかを定期的に監査して、安全性を確認しています。

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