※1 すき家と久兵衛屋でのうなぎの販売は期間限定です。

【取り組み：その１】成育環境から考える安全

うなぎの養殖には、病気を予防したり、病気が伝染しないようにしたりするため、抗生物質や消毒剤などが使用されることがあります。以前はこれらの薬品を規制する法律が十分でなく、養殖者が自分で決めて自由に使う養殖方法が一般的でした。しかし、ここ数年で中国産うなぎに対する不安の声が増えたことや、ポジティブリスト制度が始まったことから、薬品の使用を控えた養殖方法が進んできました。ゼンショーグループで使用しているうなぎも、できる限り薬品を使用しないように養殖しています。
そのためには、とにかく水をきれいにする※2ことが一番。水がきれいであればうなぎは病気にかかりにくくなるのです。ゼンショーグループのうなぎは、人里離れた山奥の水や地下水など汚染のないきれいな水で養殖しています。この水を池へ引くことで、薬品の使用を抑えているのです。また、薬品を使用する場合は、決められた方法で使用し、すべて記録。そのうえで検査を重ねて安全性を確認しています。

※2 化学物質の汚染や病気の発生等がない状態を示しており、水道水のような無色透明の水ではありません。

【取り組み：その２】安心・おいしいのための加工工程

うなぎは生きた状態から手作業でさばいた後、タレをつけて焼く、という工程を繰り返して蒲焼きにします。これは街のうなぎ屋さんで行われているのと同じ方法です。
また、加工場での手洗い・消毒といった衛生管理は中国でも当たり前のこと。それぞれの作業場の入口には、手洗いや消毒、エアシャワーでの埃除去を行う設備が設置され、ここを通過しなければ加工場には入れません。使用する器具類もこまめに消毒し、清潔な環境で加工を行います。
商品の出荷前には金属探知機も使用し、異物混入がないことを確認してから出荷します。加工の全過程ではロット管理も厳重に行い、万が一のトラブルを防ぐ体制が整えられているのです。

生産加工、流通のすべての工程において、食品安全追求本部中央分析センターでの厳しいチェックが実施されています。

大切なのは「産地」よりも「安全性」

中国産うなぎは安全性に関するお客様の意識が高い食材のひとつです。また、最近では輸入食材というだけで抵抗感を持つ方も増えてきました。しかし、大切なのは「産地」ではなくその「安全性」であるとゼンショーグループでは考えています。お客様には安心してお食事を楽しんでいただきたい、その思いを生産者と共有し、これからも安全・安心な商品を提供していきます。

【参考資料：ゼンショー／うなぎの品質検査内容】