ゼンショーの研究開発

安全でおいしい食を手軽な価格で提供するため、良質・多収、安定生産を目標とした食材の研究開発に取り組んでいます。
特に日本の主食である米においては、最新のゲノム解析やセンシングを導入し、生産現場を始めとしたMMDの各工程と連携を取りながら研究を進めています。

しょうゆに関わる研究開発を行っています。「しょうゆ」は、和食に欠かせない日本固有の調味料です。
世界の人々に和食を楽しんでいただくための調味料と考えており、しょうゆのおいしさや特徴について科学的な評価や、安定的に高品質な生産を行うための研究開発を行っています。

外食、小売、介護、ECの分野において安全でおいしい食を世界中に提供するため、冷凍、冷蔵、常温の各温度帯でのレオロジーやテクスチャー、フレーバーリングなど、様々な調理加工技術を活用した製品づくりに取り組んでいます。またオンリーワンの新たな技術開発もテーマの１つです。

商品開発や原料選択、調理加工工程の最適化を図るため、最新の分析技術を活用し、おいしさの構成要素である味、香り、テクスチャーを化学成分から解析しています。

おいしさを定量的に表現することを目指し、最新の官能評価技術を駆使した研究開発に取り組んでいます。また、官能評価者の育成をおこない、マーケティング戦略や商品開発に役立てています。

ヒトが食品を食べた時に感じるおいしさを理解するために、味覚や嗅覚など感覚情報のメカニズムを解明する研究に取り組んでいます。
得られた結果を活用し、新しい食材開発や、また食べたくなる商品の開発をサポートする研究に取り組んでいます。

外食メニューの健康価値に関する研究に取り組んでいます。これまでに食後血糖値やn-3系脂肪酸(オメガ3)、野菜摂取量推定機器の設置についての研究に取り組み、実施した研究成果は学会発表を行いました。

• 2018.08.24 プレスリリース
• 2019.09.02 プレスリリース
• 2023.03.23 プレスリリース
• 2023.08.29 プレスリリース
• 2024.09.09 プレスリリース
• 2025.09.29 プレスリリース

私たちは「お客様が自然と健康になれる食環境づくり」を目指し、食材に含まれる成分の調査・研究を行っています。研究成果は事業会社と連携しながら商品開発・プロモーションに応用し、その情報を随時、当社ホームページや公式Xアカウントで発信しています。
さらに、栄養素の働き、それぞれの栄養素を含む食材・メニュー、食べ方の工夫やおすすめ商品など、食と健康に関する幅広い情報をお届けしています。

食健ラボHP

食健ラボ X（旧 Twitter）

店舗での食事をもっと楽しんでいただけるよう、AI（人工知能）・ロボットなどの新技術を応用したコミュニケーションに関する研究・開発に取り組んでいます。
ファミリーレストラン「ココス」では、お食事をもっと楽しくするため、ロボットによるおもてなし実証実験を実施しました。

日々お客様から頂くご意見や店舗の状態をAIを活用して分析する技術を研究しています。
これらの技術は多様化・高度化するお客様のニーズを効率的に予測したり現在の店舗の状況を的確に把握することを可能にし、サービス品質の向上に役立てられます。