栄養素

ビタミンB群のナイアシン・ビタミンB₆・ビタミンB₁₂・パントテン酸・ビオチンが含まれます。脂がのったさけ・ますには、からだにいいn-3系(オメガ３)脂肪酸がたっぷり含まれます。そのほかにもたんぱく質・ビタミンDが豊富です。日照時間が短くなる高緯度地域の秋冬では、日光でビタミンDを生成するのは難しくなってきます。冬の北のグルメ新巻鮭は理にかなっていると言えます。サーモンピンクと言われる特徴的な色の正体は「アスタキサンチン」で、強い抗酸化力があります。

食べ合わせ

• アスタキサンチン
• 油